鯷魚、鯖魚或西鯡
製作魚露最好的魚種類包括鯷魚、鯖魚或西鯡。這些魚類因其獨特的味道和品質，被廣泛用於製作魚露。在選擇魚的時候，要選擇新鮮的，最好是當天捕撈的。此外，魚露的製作過程中，需要將處理好的魚塊放入瓶子或陶罐中，加入足量的水，將瓶子或陶罐口用布或紗布封住，放置在陰涼處，進行發酵。發酵時間一般需要幾個月，具體時間可以根據個人口味調整。在發酵過程中，需要每隔一段時間去掉表面的泡沫和浮渣，保持魚露的質量和乾淨度。過濾過後的魚露可以直接使用，也可以儲存起來。儲存時，可以將魚露倒入瓶子或容器中，放置在陰涼處保存。需要注意的是，魚露是一種易揮發的調味品，因此儲存時要保持密封，並且儘量避免受到陽光和空氣的影響。