油炸雞蛋面
伊面，也被稱為伊府麵，是一種油炸雞蛋面，是中國著名的傳統麵食之一。
伊面源於中原開封，後來傳播到廣東、福建、蘇州等地，這種麵食特點是先將雞蛋麵條煮熟，然後再進行油炸，這樣可以長時間貯存，需要時用開水煮熟即可食用，伊面的顏色金黃，麵條爽滑，搭配濃郁的湯底和各種配料，可以製作成不同風味。
據說伊面最早是由清代書法家伊秉綬發明的，伊秉綬在擔任揚州知府時，為了方便招待客人，發明了這種可以快速準備的食品，最初是將麵條用高湯略煮後伴著佐料食用，後來演變成油炸保存的方式，這種食品因此被稱為「伊面」，後來這種食品逐漸流傳開來，成為廣受歡迎的傳統麵食。