麵粉的一 種 類型
低筋 麵粉， 簡 稱低粉，又叫蛋糕粉，是 麵粉的一 種 類型。
低筋 麵粉的水分含量 為13.8%，粗蛋白 質含量在9.5%以下。低筋 麵粉的筋度 較弱，因此 製成的蛋糕或 餅乾等食品通常口感柔 軟、 組 織 疏鬆。低筋 麵粉 適 用於 製作蛋糕、 餅乾、小西 餅 點心、酥皮 類 點心等，特 別是在 製作海 綿蛋糕 時，低筋 麵粉能使得蛋糕特 別 鬆軟、 體 積膨大、表面平整。另外， 與日常生活中的蛋糕粉、糕 點粉相似，但 後者除了低筋 麵粉外， 還可能含有小 麥 澱粉和乳化 劑等成分。