佛跳牆由來故事如下：
清朝末年，福州官錢莊裡的一位官員，微服出巡到一酒樓，品嘗了廚師兼主人的福州市總兵官閩菜的烹調技藝後，為其美味所吸引，席間還拿出官錢莊的銀票付賬。但廚師婉言謝絕。原來這位官員回到官錢莊後，拿出衣袖裡包著的金條，付清菜金。按當時官場“例制”只能使用銀兩或銀票。此官不受賄、不仗勢欺人、賢惠待人等品格吸引了另一官員。之後這兩位官員及友人在此官員的府邸相聚七天，每次餐敘都由廚師烹飪美昧佳肴。這一桌菜中的佳肴即“佛跳牆”。
佛跳牆這道菜歷經流傳，才有了如今的做法和名聲。以上就是佛跳牆的由來故事，僅供參考。