「例牌菜」通常指的是某家餐館或地區特別出名的菜餚。例如，四川的痲辣火鍋、北京的烤鴨、廣東的白切雞、福建的佛跳牆、江蘇的蟹粉獅子頭、浙江的貓耳朵、上海的八寶鴨、天津的煎餅果子、重慶的來鳳魚、雲南的過橋米線、甘肅的蘭州拉麵、青海的羊血腸、寧夏的手抓羊肉、新疆的新疆羊肉串、內蒙古的烤全羊、西藏的炸灌肺、黑龍江的鍋包肉、遼寧的小雞燉蘑菇、吉林的白肉血腸、山東的糖醋鯉魚、河南的紅燒黃河大鯉魚、湖北的痲辣鴨脖、山西的刀削麵、陝西的葫蘆雞、海南的文昌雞、湖南的剁椒魚頭、江西的粉蒸肉、安徽的松花蛋、河北的驢子烤肉等。這些菜餚不僅代表了各地的風味特色，也成為了各自地區的文化象徵。