做蛋糕用塔塔粉的作用

塔塔粉在蛋糕製作中的作用主要是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，化學名為酒石酸氫鉀。蛋白的鹼性較強，因此在蛋糕製作中加入塔塔粉可以中和蛋白的鹼性，去除鹼味，使蛋糕顏色更加雪白。此外，塔塔粉還有助於增加蛋糕的韌性和柔軟度，讓蛋糕的口感更佳。