製作豆腐乳的方法如下：
準備豆腐。選擇老豆腐或北豆腐，切成小塊或方塊，大小約為骰子大小。
發酵。將切好的豆腐放在蒸屜或竹蒸籠里，每塊之間留有間隙，以便於發酵。發酵時間大約為5至15天，直到豆腐表面出現微紅色粘液。
清洗和晾乾。在發酵過程中，豆腐表面可能會生長黴菌，發酵完成後，用清水清洗豆腐，然後晾乾。
調味。準備辣椒麵、花椒粉、五香粉、食鹽等調料，按個人口味混合均勻。
裹調料。將豆腐塊在白酒中浸泡片刻以消毒，然後蘸上調料粉，確保每面都均勻裹上調料。
密封發酵。將裹滿調料的豆腐塊放入乾淨的玻璃瓶或密封容器中，加入少量食用油（如菜籽油或芝麻油）以防腐，然後密封放置於陰涼乾燥處繼續發酵，時間大約為半個月至一個月。
需要注意的是，製作豆腐乳的關鍵在於發酵過程和調料的配比，以及確保製作環境的衛生和適宜的溫度。