製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆大白菜，去除老幫和根部，無需清洗，將大白菜對半切開，再切成粗絲。
將切好的大白菜裝入大盆中，按照每十斤菜使用一兩鹽的比例加入食鹽，充分抓拌均勻，醃製一個小時。
一個小時後，大白菜會醃製出很多水分，這時準備一個無水無油的密封罐子，將大白菜裝入罐中，儘量壓緊實。
將醃大白菜的水保留，倒入罐中，並加入一包乳酸菌發酵粉，充分攪拌後倒入裝菜的罐子中。
密封蓋子，發酵三到五天即可食用。製作好的酸菜顏色金黃透亮，口感酸脆，越放越香。
請注意，在整個過程中要保持衛生，使用的容器和工具都不能有油污。此外，不同的原料和製作方法可能會影響酸菜的口感和保存時間，可以根據個人口味和需求進行調整。