韭菜水餃餡的調製方法有多種，這裏提供幾種常見的做法：
韭菜豬肉餡。準備豬肉、韭菜、黑木耳、蠔油、雞精、生抽、蔥油、粉條。豬肉剁成肉泥，加入蠔油、雞精和生抽醃製30分鐘。加入韭菜末、粉條、黑木耳和蔥油，打入雞蛋，順時針攪拌勻。
韭菜雞蛋餡。準備韭菜、雞蛋、黑木耳、粉條、蔥油、胡椒粉、食鹽和蠔油。韭菜切末，雞蛋炒熟後放涼。加入粉條、黑木耳和其他調料，打入雞蛋，順時針攪拌。
韭菜西葫蘆餡。準備韭菜、西葫蘆、黑木耳、粉條、雞蛋、十三香、食鹽、蠔油和蔥油。西葫蘆切絲，加鹽醃出水分後捏幹。加入韭菜末、黑木耳、粉條和其他調料，打入雞蛋，順時針攪拌。
韭菜香菇餡。準備韭菜、香菇、雞蛋、食鹽、蠔油、蔥油和十三香。香菇洗淨焯水後剁成細末。加入韭菜末、雞蛋和其他調料，順時針攪拌。
韭菜肉三鮮餡。準備韭菜、豬肉和蝦仁，加入料酒、生抽、蠔油、蔥姜、香油和食鹽。
這些方法都是爲了調整韭菜水餃餡料的口感和風味，可以根據個人口味進行調整。