腳部（蹄）和小腿部位 元蹄是豬的腳部（蹄）和小腿部位，在中國也被稱爲豬蹄。 這個部位包括肉、筋、皮和骨，外層有一層膠質豐富的豬皮，在烹飪時，通常會先去骨，然後經過特殊處理，如炸至表皮層像磨砂一樣，再小火煮制，使皮和肉一起食用時有很好的口感和韌性。