全素食物主要包括以下幾類：
蔬菜。包括葉菜類（如結球白菜、菠菜、韭菜等）、根莖類（如蘿蔔、蒜、山藥等）、芽苗菜（如豌豆芽、黃豆芽等）、花菜類（如花椰菜、青花菜等）、果菜類（如南瓜、冬瓜、黃瓜等），以及各種菌菇類（如木耳、銀耳、香菇等）。
水果。包括瓜類（如西瓜、美人瓜等）、漿果類（如草莓、藍莓等）、柑橘類（如橘子、柚子等）。
穀物。包括全穀類（如燕麥、小米、黑米等）和雜豆（如綠豆、紅豆、扁豆等），這些食物可以提供豐富的碳水化合物和蛋白質。
大豆製品。包括豆腐、豆漿、豆腐乾等，這些食品富含優質蛋白，可以替代肉類蛋白質。
堅果和種子。如核桃、花生、瓜子、南瓜子等，提供蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
海藻類。如紫菜、海帶等，提供維生素、礦物質和蛋白質。
全素飲食是指完全不含動物性成分的飲食，包括蔬菜、水果、穀物、大豆製品、堅果和種子以及海藻類食物。這種飲食模式通常被認爲對健康有益，但應注意營養均衡，特別是蛋白質、鐵、鈣和維生素B12的攝入。