冬瓜汆牛肉丸是一道美味的菜餚，做法如下：
準備肉餡：最好使用手工剁制的肉餡，這樣可以獲得更好的口感。為了使丸子更加嫩滑，可以加入少量的豬肉。將肉餡攪拌均勻後，分次加入水，每次少量，並順一個方向攪拌，直至水完全吸收後再加下一次。總共加入約120克水，攪拌至肉餡上勁。
製作丸子：在鍋中加入足夠的水，水溫大約50度時，將肉餡擠成丸子放入水中。保持小火，避免水溫過高。當丸子全部浮起來後撈出，立即投入涼水中，這樣做可以讓丸子更加筋道。
煮冬瓜丸子湯：另起一鍋，加入適量高湯，將冬瓜切塊放入。加入適量的蝦皮、胡椒粉和鹽，大火煮開後轉中火煮約5分鐘，直到冬瓜軟爛。然後加入適量的芹菜，最後將汆好的丸子放入，煮約1分鐘即可。
這道菜的特點是牛肉丸子筋道有勁，冬瓜綿軟，湯汁鮮美，營養豐富。在烹飪過程中，注意控制火候和調味料的分量，以保持食物的原始味道，給味覺帶來愉悅的體驗。