製作冬瓜酵素的方法如下：
準備材料。選擇新鮮、無損傷的冬瓜，並將其清洗乾淨，切成適當大小的塊或片。
準備容器。使用高溫消毒並晾乾的帶蓋玻璃罐作為酵素桶。
鋪料。在瓶底先鋪一層綿白糖，然後放入一層冬瓜片，壓平，再在冬瓜片上撒一層綿白糖，以此類推，直至冬瓜放完。
密封發酵。將蓋子蓋上，放在避光、通風的地方進行發酵。每天需要攪拌1到2次，以促進發酵均勻。發酵時間根據季節和材料的不同而有所變化，一般需要5到10天，冬季可能需要2周。
過濾和裝瓶。當冬瓜片軟化，顏色變為透明或半透明時，表明酵素已經製作完成。此時可以過濾出冬瓜片，將酵素液倒入乾淨的玻璃瓶中，並冷藏保存。
需要注意的是，在整個製作過程中，要確保所有工具和材料都已消毒，以避免雜菌污染。同時，應避免將容器裝得太滿，以留出足夠的空間讓發酵過程中產生的氣體膨脹。