出汁是一 種日本料理中常用的 調味料，是日本料理中不可或缺的元素。出汁主要 用於提取食材的原味，其 製作 過程涉及多 種食材，如 鰹 魚乾和 曬乾的海 帶。其中， 鰹 魚乾是通 過特殊方法 乾燥的 魚，不同部位的 鰹 魚乾 製作的出汁味道和用途各 異。海 帶的 選 擇 對出汁的味道有重要影 響， 包括海 帶的品 種、是否 為 兩年藻、夏天收割及 曬乾的方法等。
除了 鰹 魚乾和海 帶，出汁的 製作 還可能使用沙丁 魚、 飛 魚、 乾貝、 蝦、 魚骨等。 製作出汁的 過程 包括 將昆 布（一 種海 帶）浸泡、 燉煮，然 後加入 鰹 節（ 鰹 魚乾），最 後 過 濾得到清 湯。出汁的基 礎原料和 製作 過程的 細 節都影 響其最 終的味道，如昆 布和 鰹 節的 種 類、刨片方式、 燉煮 時 間等。
出汁在日本料理中被用作 湯品、 燉煮 類、蒸物的基底，也 用於 製作各 種 調味 醬汁，使其味道更加醇厚和 豐富。不同的出汁 適 用於不同的料理，如沙丁 魚乾出汁 適合 用於 製作味增 湯，而香菇 乾出汁 則 適合 用於 筑前煮和日式菜 飯。