刀切糍是廣東省清遠市的一種地方小吃，也是一種節日食俗。它主要以黏米粉為原料，經過搓揉、刀切、煮熟等一系列工藝製作而成。具體做法如下：
將黏米粉和水攪拌均勻，揉成軟硬適中的麵團。
將麵團搓成長條狀，用刀切成細小的麵條。
將切好的麵條放入沸水中煮熟，撈出瀝乾水分備用。
刀切糍的獨特之處在於其口感，煮熟後的刀切糍麵條口感爽滑鮮嫩，搭配高湯食用，更是美味可口。在廣東清遠，刀切糍不僅僅是一道美食，更是承載著豐富文化內涵的傳統習俗。每逢過年過節，家家戶戶都會製作刀切糍，寓意著團圓和美滿。此外，刀切糍還具有美好的寓意，象徵著長壽、健康和幸福。現代的刀切糍不僅保留了傳統的製作工藝，還在此基礎上進行了創新，如加入各種蔬菜、肉類等食材，使口感更加豐富，營養更加均衡。