挑選刺蔘時，應注意以下幾點：
外觀檢查。刺蔘應乾燥、無異味，優質的刺蔘顏色通常爲深褐色或黑灰色，表面有清晰的皮質，無異味或異常顏色。
檢查肉質和腹中情況。優質的刺蔘肉質肥厚、乾淨，腹中無異物，如砂子或填充物，形體完整且乾癟，刺蔘嘴部的骨板不疏鬆。
刺蔘的個頭和排列。不同等級的刺蔘有不同的規格，如特大規格、大規格、中規格和小規格，以及珍品刺蔘，刺蔘的排列和數量也是判斷其質量的重要依據。
檢查加工過程。避免購買經過特殊加工（如染色、加入糖或膠質）的刺蔘，這些加工可能會影響刺蔘的品質和營養價值。
檢查干燥程度。刺蔘的含水率應低於15%，高含水率可能導致品質下降和容易變質。
嘗試味道。淡幹刺蔘應有海鮮的自然味道，而鹽幹刺蔘則有鹹味，糖幹刺蔘可能帶有甜味或異味。
價格比較。避免購買價格過低的幹海蔘，可能存在質量問題，結合刺蔘的水發率進行比較，優質的幹刺蔘可以發製出更多水發刺蔘。
通過這些方法，可以較爲準確地挑選出高質量的刺蔘。