剁椒醬是什麼

剁椒醬是一種以辣椒爲主要原料製作的調味品，常見於中國湖南、貴州和江西等地區的廚房中，具有鮮辣爽口、風味濃郁的特點。

剁椒醬的製作過程通常包括將新鮮的辣椒剁碎，然後加入大蒜、鹽等調料進行醃製，有些製作方法中還會加入薑末和高度白酒以增加風味，這種醬料不僅可以直接食用，還可作爲烹飪時的輔料，用於製作如剁椒魚頭、剁椒金針菇等多種菜餚。