削淮山的方法主要包括以下幾種：
使用手套或工具輔助削皮。在削皮之前，建議戴上手套或使用筷子，以避免皮膚接觸山藥的皂角質和粘液，引起手癢。削皮時，可以將山藥切成厚片或段，用削皮刀或叉子輔助削皮。
使用食醋浸泡法。在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，用火烤泡過的手，可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。然後，將山藥切成段，在開水中泡30分鐘後取出來，可以去除山藥表皮的粘液，再刮皮。
使用塑膠袋包裹法。將山藥放入塑膠袋中，一隻手拿著叉子，另一隻手拿削皮刀削皮。削下來的皮仍在塑膠袋里，無需另外收拾。這種方法可以避免手直接接觸山藥，減少手癢的可能性。
使用水煮法。將山藥清洗乾淨後，切成小段，放入開水中煮5分鐘左右。煮後的山藥去皮時手觸碰不會感到癢，因為山藥中的皂角素在高溫下會被破壞。
以上方法均可有效減少削淮山時的手癢問題，同時保持山藥的清潔和完整。