勾芡是一種常見的烹飪技巧，用於使菜餚的外觀更加光滑、色澤更加誘人，並增強口感。以下是幾種常見的勾芡方法及其套用：
包芡：這種芡汁濃稠，主要用於爆炒類菜餚，如魚香肉絲炒腰花，使芡汁緊緊包裹在原料上，不留湯汁。
糊交：芡汁比包芡稀一些，呈糊狀，用於滑炒類菜餚，如糖醋排骨，起到融合口感的作用。
流芡：粉質較細，用於大型菜餚或整體菜餚，增加香味和光澤，勾芡後的滷汁澆在菜餚上，提升賣相。
以香菇油菜為例，勾芡的步驟如下：
清洗油菜和香菇，並處理好食材。
汆燙油菜和香菇，分別加入少許鹽和油，使油菜顏色更翠綠。
把油菜碼入盤中，儘量握乾水分。
鍋中加水，加入調味料煮沸後下香菇煮至熟透。
最後，將煮好的香菇連同湯汁一起倒入盛有油菜的盤中，芡汁會自然濃稠並附著在食材上。
勾芡時應注意火候要大一些，以便芡汁更好地吸附在食材上，並保持明亮。同時，水澱粉應分次加入，並順著一個方向攪動，以確保調料與芡汁充分融合，使菜餚口感順滑。