製作包菜鹹菜的方法如下：
將包菜葉子剝下，清洗乾淨，用手撕成均勻大小的塊狀。
準備芹菜、尖椒和小米辣，分別摘洗乾淨，切成適當長度的段。
將包菜、尖椒段和小米辣段放入盆中，加入適量鹽，翻拌均勻，揉搓包菜使其出水，一般需要醃製2小時。
在這段時間內，準備大蔥、大蒜和姜，分別切成條、片和絲。
鍋中加油燒熱，放入蔥條、薑絲和蒜片，小火炒香，然後加入花椒和大料，炒出香味後關火撈出。
加入醬油、白糖和適量水，燒開後再煮4至5分鐘，讓調料充分融合，然後晾涼。
包菜醃製好後，攥乾水分，放入乾淨的容器中。
將涼卻的醬油汁倒入包菜中，確保汁液沒過包菜，再次醃製2小時。
醃製完成的包菜鹹菜即可食用，若需長期保存，可放入冰櫃冷藏。
這是製作包菜鹹菜的基本方法，您可以根據個人口味調整辛辣程度和鹽糖量。