南通的特色蔬菜包括薺菜、豌豆苗、春筍、蠶豆、螺螄、白蝦、紅蝦、蒿兒團、冷蒸等。以下是部分特色蔬菜的詳細介紹：
薺菜是南通的春季代表性蔬菜，常用於製作薺菜餃子、薺菜春卷等。
豌豆苗在南通被稱為「豌豆尖」或「龍鬚菜」，適合熱炒、做湯或涮鍋。
春筍因其脆爽、清甜的口感而受到歡迎。
螺螄在南通春季是一種流行的食材，尤其受到當地人的喜愛。
白蝦和紅蝦也是南通春季的常見食材，用於製作各種菜餚。
蒿兒團由野生青蒿製成，是南通的傳統美食。
冷蒸則是由麥穗製成的一種獨特食品。
此外，南通還種植如油麥菜、菜心、黃瓜、西紅柿和秋葵等蔬菜，這些蔬菜因其優良的品質而受到市場的歡迎。