印度咖喱的原料主要包括各種香料和基礎食材。香料方面，常見的有薑黃、肉豆蔻、綠豆蔻、黑豆蔻、白豆蔻、丁香、肉桂、黑胡椒、香菜籽、月桂葉、桂皮、辣椒、白鬍椒、八角、孜然等。這些香料在印度咖喱中扮演著至關重要的角色，它們不僅為咖喱提供了豐富的香氣，還賦予了咖喱獨特的風味。
基礎食材方面，常見的有雞肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥等。這些食材在咖喱中起到了增加口感和營養的作用。例如，雞肉可以提供蛋白質，土豆和紅蘿蔔可以增加咖喱的口感，洋蔥則可以增加咖喱的風味。
此外，印度咖喱的製作過程中，還會使用到一些特殊的烹飪技巧，如將香料炒香後打磨成粉，或者將香料和基礎食材一起燉煮，以充分提取香料的味道。這些技巧的使用，使得印度咖喱的味道更加豐富和複雜。