古樹茶和臺地茶之間存在幾個主要區別：
口感和香氣。古樹茶的口感通常更爲豐富和醇厚，茶湯順滑，回甘生津迅速；古樹茶的香氣持久且穿透力強，韻味在口腔中持續不散，讓人感覺舒適；臺地茶的口感相對較淡，苦澀味較重，香氣短暫，生津慢。
外觀和葉底。古樹茶的葉子通常更肥壯、修長，葉脈清晰，葉邊齒狀無規律，葉背少毛，沖泡後葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；臺地茶葉片較單薄、寬，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛，沖泡後不易舒展，質感薄小且脆硬。
生態環境。古樹茶多生長在深山老林的自然生態環境中，沒有污染；臺地茶則多在工業化種植的茶園中，種植海拔相對較低，周圍可能是茶農居住地。
採摘和樹齡。古樹茶的採摘通常較老，會有大葉和老梗，樹齡較長；臺地茶的採摘多爲嫩葉，樹齡相對較短。
這些區別使得古樹茶在品質上通常被認爲優於臺地茶，但最終的選擇也取決於個人口味偏好。