叫花 雞，也被 稱 為 「富 貴 雞 」，其起源 與宋朝末年的 戰 亂 時期有 關。 當 時， 由於 戰 亂 頻繁，民不聊生，一些 窮苦 難民，即所 謂的叫要 飯的， 會偷 來 雞。他 們用泥巴 將 雞包裹起 來，然 後架火 燒泥巴。 當泥巴 燒 熱 時， 雞也 隨之熟透。 這 種烹 飪方式使得 雞肉酥 爛肥嫩， 風味 獨特。在享用 這道菜 時，一旦打 開泥 殼， 滿屋都 會 瀰漫 著 誘人的香 氣。 雞肉的口感酥 爛肥嫩， 風味 別具一格。若配以 蔥白和 甜麵醬一同食用，口味更是美味 無比。如今，叫花 雞已 經成 為常熟地 區的 傳 統名菜， 並位列 蘇州三 雞之一， 廣受人 們喜 愛。