咖啡的加工方式主要有以下幾種：
日曬法（幹加工法）。這是一種傳統的加工方法，將咖啡漿果放在曬場中，讓其在日光下曬乾，曬乾後的咖啡果皮和漿果肉被去除，得到生豆。
水洗法（溼加工法）。咖啡漿果經過浮選去除枝葉和碎石等雜質後，進行脫皮，然後用水浸泡去皮後的咖啡果，利用發酵將果膠層除去，最後進行乾燥和去殼處理。
半水洗法。這是一種介於日曬和水洗之間的加工方法，浮選後的咖啡豆被去皮和部分果膠層，然後用清水清洗，最後曬乾。
蜜加工咖啡。這是一種結合了天然和水洗方法的方法，脫漿機會在咖啡豆變幹之前將種子從咖啡豆中去除，這種方法生產的咖啡具有獨特的風味。
此外，還有其他一些加工方法，如果肉日曬處理法，這種方法與水洗法類似，但咖啡在經過果肉分離機剝離果皮之後，直接進入乾燥階段，部分果肉仍然完好無損。