在烹飪過程中，有些蔬菜並不適宜一起炒，因為它們之間可能會發生化學反應，降低營養價值，甚至可能對健康造成不利影響。以下是一些不宜搭配的蔬菜組合：
西紅柿與黃瓜：西紅柿中的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，降低營養價值。
菠菜與豆腐：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣質結合，形成草酸鈣沉澱，影響鈣質吸收，可能增加結石風險。
洋蔥與番茄：洋蔥中的維生素C會被番茄中的抗壞血酸破壞，降低營養價值。
芹菜與醋：醋中的醋酸會破壞芹菜中的維生素C，並可能與鉀元素結合，影響腸胃健康。
蘿蔔與橘子：蘿蔔中的硫氰酸鹽與橘子中的類黃酮結合，形成不易消化物質，可能影響腸胃健康和甲狀腺功能。
馬鈴薯與香蕉：馬鈴薯中的澱粉與香蕉中的鉀元素結合，可能形成不易消化物質，影響腸胃健康。
此外，還有其他不宜搭配的蔬菜組合，例如：
黃瓜和西紅柿：黃瓜的鹼性可能與西紅柿的酸性發生反應，引起胃脹不適。
菜花和豬肝：菜花中的醛糖酸殘基可能與豬肝中的微量元素形成螯合物，降低吸收。
螃蟹和牛奶：螃蟹中的膽固醇與牛奶中的蛋白質反應，可能產生有害物質。
羊肉與栗子：二者都不易消化，同食可能引起嘔吐。
豆腐和蜂蜜：同時食用可能導致腹瀉。
在烹飪時應注意避免這些不宜搭配的組合，以保持食物的營養價值和避免可能的健康風險。