喜水蔬菜（又稱水生蔬菜）是一類在生長過程中需要較多水分和適宜濕潤環境的蔬菜。這些蔬菜通常需要保持土壤的濕潤狀態，以便於它們的生長和發育。以下是一些典型的喜水蔬菜：
葉菜類。如芹菜、生菜、小白菜、上海青等。這些葉菜根系較淺，需要保持土壤的濕潤，以促進生長。
茄果類。如茄子、番茄、辣椒等。這些蔬菜需要濕潤的環境，但在開花結果期間需控制水分，以防病害。
瓜果類。如黃瓜、西葫蘆等。這些蔬菜需要充足的水分來維持生長和產量。
根莖類。如芋頭、馬鈴薯等。這些地下塊莖作物也需要保持土壤的濕潤，但需防止水分過多導致塊莖腐爛。
水稻。作為世界上最重要的糧食作物之一，水稻完全生長在水中，是一種典型的喜水經濟作物。
此外，喜水蔬菜還有菠菜、韭菜、茭白、蓮藕等。這些蔬菜在生長過程中需要充足的水分和適宜的濕潤環境。不過，值得注意的是，雖然這些蔬菜需要水分，但也不能忍受長時間的積水或水淹條件，因此適當的排水措施是必要的。