單寧，也稱爲丹寧或鞣酸，是一種天然的酚類化合物，普遍存在於多種植物中，如茶葉、葡萄、橡木、石榴、核桃等。
單寧在水中溶解，可溶於乙醇和甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。它能使鐵鹽溶液變藍黑色，並可與亞硫酸鈉反應延緩變色。單寧在工業上有多種用途，包括鞣革、製造墨水、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等。它還可用作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等。在食品和飲料中，單寧賦予葡萄酒特殊的口感和結構，使其更加穩定和豐滿。
此外，單寧還具有收斂、防曬、美白、抗衰老等作用，適量攝入或使用對健康有益，但過量攝入可能會引起不適。