嘣沙

嘣砂，也被稱為蹦砂，是一種傳統的油炸食品。它的製作原料主要包括麵粉、豬油、南乳和白糖等。這種食品的形狀類似金黃色的蝴蝶，因此在順德地區，人們將蝴蝶俗稱為「嘣砂」，從而得名蹦砂。蹦砂的歷史可以追溯到清乾隆年間，由縣城東門外的「成記」老鋪始創。最初的蹦砂是脆硬薄片，後來「李禧記」對其進行了改進，使其風味變得更加甘香酥化，鹹甜適度。蹦砂的品種包括蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現代製作的多為南乳蹦砂。蹦砂屬於油炸食品，因此最好新鮮食用，其特有的南乳香味和香酥鬆脆的口感讓人難以抗拒。