四川涼山的美食豐富多樣，具有濃郁的民族特色和地方風味。以下是涼山的一些著名美食：
坨坨肉。這是一種具有代表性的彝族菜品，通常是用30斤左右的小乳豬製作，烹飪過程中不加入任何深加工的調料，保持了食材的原汁原味。
回鍋蛋和回鍋鵝。這兩道菜都是用雞蛋或鵝肉烹製，先煮熟後再用油爆炒，加入姜、蔥、蒜、鹽、海椒麵等調料爆炒而成。
豬腸血米。這是一種源自鹽源縣瀘沽湖畔納日人的傳統美食，由半熟的米、新鮮血液、鹽、豬油、花椒和五香等食材混合後裝入豬的大小腸內製成。
涼山火鍋。以其獨特的火鍋底料和新鮮食材著稱，是涼山家庭聚餐或喜慶時的必點之選。
涼山臘排骨。選用新鮮排骨，經過特製醃製和獨特烹飪技藝製成，香糯入味。
涼山毛肚米線。在麻辣香濃的湯底中加入新鮮的毛肚和細膩的米線，是夏日消暑或寒冬暖胃的美食。
涼山臘牛肉。選用上等牛肉，經過精心醃製和慢火臘制而成，香氣撲鼻。
涼山燒烤魚。新鮮的魚搭配獨特的燒烤調料，是夏日戶外聚餐或朋友聚會時的熱門選擇。
此外，涼山還有許多其他美食如苦蕎茶、苦蕎粑粑、彝族臘火腿、炒瓜尖、涼拌鯽魚等，每一種都有其獨特的風味和製作工藝，體現了涼山豐富的飲食文化和自然資源的優勢。