四川泡椒的製作方法如下：
準備材料。選擇新鮮的青辣椒，清洗乾淨後，去掉蒂和籽，並瀝乾水分。
調製鹽水。在鍋中加入適量的清水，加入鹽（一般按照10%到15%的比例），煮沸後晾涼備用。
準備泡椒瓶。選擇一個乾淨、乾燥、密封性好的泡菜罈子，將辣椒放入罈子中。
添加配料。在泡菜罈子中加入適量的白糖、花椒、八角、桂皮等調料，可以根據個人口味適量調整。
密封泡菜罈子。將泡菜罈子的蓋子蓋緊，確保不漏氣，然後在罈子沿口加水，以保持密封環境。
等待發酵。將泡菜罈子放在陰涼通風的地方，等待泡椒慢慢發酵，一般需要至少1個月的時間才能品嘗到美味的四川泡椒。
需要注意的是，泡椒的製作過程中，辣椒的水分必須控乾，以防止泡菜變質，同時，泡椒的保存也需要在陰涼通風的地方，並定期檢查罈子的密封性。