泡酸菜
四川泡菜，也稱為泡酸菜，是四川省傳統的特色菜餚，屬於川菜系。
四川泡菜是一種佐餐小菜，以其獨特的製作歷史和風味而聞名。它的味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻。這種泡菜不僅開胃提神，還具有醒酒去膩的效果，適合各個年齡段的人群食用。四川泡菜一年四季都可以製作，但其製作過程對氣候環境有較高的要求。
四川泡菜的主要原料包括蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。這些蔬菜經過泡漬發酵變成酸泡菜。由於是冷加工，營養成分損失較少，因此四川泡菜營養豐富，是一種低熱量食品。除了作為佐餐小菜外，四川泡菜還被廣泛用作調料和藥用，如用於製作酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等菜餚，或在藥用方面用泡蘿蔔去寒、用泡青菜清熱去暑、用泡茄子治腮腺炎、用泡姜祛寒御濕等。
此外，四川泡菜還可以分為不同的類別，如調料菜和下飯菜。調料菜通常用作烹飪的調料，如泡椒、泡姜、泡蒜；下飯菜則可以直接伴隨飯或粥食用，如蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等。