芥菜
四川的芽菜主要是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成的，可以分為鹹味和甜味兩種。
四川芽菜是一種具有悠久歷史的特色食品，尤其以宜賓芽菜為代表，被譽為四川四大名菜之一。鹹味芽菜主要產於四川的南溪、瀘州、重慶永川等地，而甜味芽菜則主要產於宜賓，古稱「敘府芽菜」，在四川及北京、天津、上海等地都非常暢銷。
宜賓芽菜的製作過程涉及將新鮮青菜細細剖成絲狀，然後經過醃製過程，使其具有脆、甜、嫩的特點和獨特的口感。這種芽菜不僅在四川地區廣受歡迎，也被用作多種川菜的配料，如著名的雞米芽菜，這是一種將芽菜與雞肉一起炒制的家常小炒，其味道香辣，非常適合搭配米飯。