四川臭豆腐的製作方法主要包括以下步驟：
選擇和準備豆腐。購買新鮮的老豆腐並瀝乾水分，將豆腐切成2至3厘米厚的方塊。可以選擇將豆腐放在鋪有玉米葉或稻草的紙箱中，或者使用蒸鍋、竹篩等容器。
發酵。將準備好的豆腐放置大約半個月，直到豆腐表面長出毛霉，質地變軟。這一步是讓豆腐發酵，為後續的加工做準備。
調味料的準備。將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合。如果可能的話，可以將辣椒和花椒在無油的鍋中炒酥後粉碎，胡椒粉可以直接購買。
浸泡和塗抹調味料。將發酵好的豆腐塊放入高度白酒中浸泡，使其濕潤。然後，將豆腐放入調味料的混合物中，確保豆腐塊均勻裹上調味料。
裝壇和儲存。將處理好的豆腐整齊地放入罈子中，密封壇口。隔日即可食用，隨著時間的推移，豆腐乳的香味會變得更加濃郁，保存一年沒有問題。
以上步驟是製作四川臭豆腐的基本流程，每個步驟都至關重要，確保最終產品的質量和風味。