四川辣椒油的正宗做法如下：
準備材料。菜籽油、辣椒麵（建議使用四川賣家現磨的辣椒麵）、大蔥、洋蔥、生薑、香菜、八角、香葉、山奈、桂皮、熟白芝麻。也可以準備一些額外的香料如花椒、小茴香、草果等。
處理油和香料。將菜籽油倒入鍋中，什麼都不放，加熱至冒煙後關火。等油溫稍微降低後，加入切好的大蔥、洋蔥、生薑和香料（提前用白酒清洗浸泡去除灰塵和苦味）。用中小火煎至香料出香味，水分蒸發，注意不要煎糊。
製作辣椒油。撈出所有材料，再次加熱油至高溫。將辣椒麵分成兩碗，一碗約五分之一的量，另一碗為剩餘的量。在每個碗中加入少量高度白酒攪拌均勻。先將熱油倒入小碗的辣椒麵中，迅速攪勻，然後倒入大碗的辣椒麵中，同樣迅速攪勻。等油溫稍微降低後，再將剩餘的油倒入大碗中，攪勻。在這個過程中，可以迅速倒入一點醋以激發辣椒油的香氣，然後加入熟白芝麻。最後將兩碗辣椒油混合在一起。
儲存。將辣椒油密封保存24小時後食用，以讓味道充分融合。
這種方法結合了高溫提取香料的香氣和辣椒麵的辣味，再通過不同溫度的油來控制辣椒油的層次感，最後燜制一段時間讓味道更加濃郁。