菜籽油 製作回鍋肉時，主要使用菜籽油。 四川人偏愛菜籽油，將其稱為「清油」，在川菜中廣泛使用，尤其在做回鍋肉時，幾乎家家戶戶都會選擇這種油，因為菜籽油可以軟化肉質，使炒出的回鍋肉顏色較重，味道濃郁。此外，也有部分做法會使用其他類型的植物油。