土豆發芽

土豆 發芽 後 會 產生一 種名 為 龍葵 鹼的毒素， 這 種毒素 對人 體有害。 當土豆 發芽 時，其幼芽 長度 達到0.5至1厘米，或者土豆皮 開始 變 軟、 變 綠或 變黑 時，就可以 認 為土豆已 經 發芽。 發芽程度越 嚴重的土豆，其食用安全性越低。因此， 發芽程度高的土豆不宜食用。

如果土豆只是 輕微 發芽，可以 嘗 試削掉 發芽的部分，但 這 樣做仍然存在 潛在 風 險。削芽眼 時不要削太多，以免流失 過多 營 養成分。 處理 後的土豆 應 儘快食用，不宜 長 時 間放置。此外，除了 發芽，土豆的 顏色、表面光滑度也是判 斷其是否 適宜食用的重要指 標。

總的 來 說，土豆 發芽 後不建 議食用，尤其是 發芽程度 較高的土豆。如果土豆出 現 發 綠、 發黑或 發霉的 現象，也 應避免食用，因 為 這些 現象通常意味 著土豆中 龍葵素的含量很高。在 處 理髮芽土豆 時， 應 採取 適 當措施以 減少毒素含量，但最佳做法是避免食用 發芽的土豆，以 確保健康安全。