「堂菜」通常指的是在人民大會堂舉行的國宴中的菜餚，這些菜餚具有以下特點：
用料珍貴，選料精細：強調食材的質量和稀有性。
以味為本，鮮鹹為主：注重食物的味道，追求鮮鹹口感的平衡。
刀工嚴謹，調味細膩：烹飪過程中對刀工和調味的要求非常高。
質地軟嫩，色澤素淡：追求菜餚的口感和視覺效果。
點綴得體，造型典雅：在菜餚的裝飾和擺盤上也非常講究。
「堂菜」的特點是清淡鮮嫩，形美色絕，這些特點體現了中華飲食文化的高雅和精緻。
相比之下，「台菜」則是指在釣魚臺國賓館舉行的國宴中的菜餚，它追求的是清鮮淡雅，醇和雋永的風味，強調優選用料、精中求精的加工方式，以及中西結合的烹飪技巧。
總的來說，「堂菜」和「台菜」都是國宴菜的重要組成部分，它們不僅展示了中國烹飪的高超技藝，也體現了中國飲食文化的深厚底蘊。