塔塔粉的作用是什麼

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，通常用作食品添加劑，主要在烘焙中使用，用於幫助打發蛋清和中和蛋白的鹼性。

在蛋糕等烘焙產品製作中，塔塔粉通過降低蛋清的pH值，使其更容易打發，形成穩定而持久的泡沫，從而改善蛋糕的質地，使蛋糕更加柔軟和口感更佳。此外，塔塔粉還可以掩蓋蛋白的鹼味，使蛋糕顏色更雪白。如果沒有塔塔粉，可以使用檸檬汁或白醋等酸性物質來替代，但需注意調整用量。