增味劑成份

增味劑的成分主要包括以下幾類：

胺基酸和核苷酸類。這類增味劑包括L-穀氨酸鈉（味素）、L-丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸等。這些物質屬於脂肪族化合物，通常具有鮮味特性。

有機酸類。這類增味劑如琥珀酸二鈉等。

天然產物提取物。包括來自動物、植物、微生物的提取物，如蚝油、蘑菇提取物、酵母提取物等。

核苷酸類。如5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉等。

增味劑的作用是增強或補充食品原有的風味，常用於蔬菜、肉類、乳製品、水產品以及酒類等。