苦澀
多酚類物質總體上具有苦澀的味道。
多酚是一種普遍存在於植物中的化合物，尤其在茶葉中含量豐富。其味道特點是由於在口腔內與蛋白質和唾液中的其他成分結合後，形成了一種鬆弛肌肉、促進唾液分泌的感覺。不同類型的多酚，如茶多酚，其苦澀程度會受到茶葉種類、製作工藝和浸泡時間等因素的影響。例如，綠茶中的茶多酚含量較高，因此苦澀感會更明顯；而黑茶中茶多酚含量較低，味道相對更柔和。此外，茶葉的加工工藝，如火制或烘焙，也會影響其苦澀程度。浸泡時間越長，茶多酚釋放得越多，苦澀感也會增加。
除了苦澀味，茶多酚還帶有澀潤的口感，這種澀潤感與茶多酚中的鞣酸有關。在深度發酵的黑茶中，茶多酚的苦味可能已被轉化爲甜味和醇香味，使得飲用口感更加柔和。