炒羊肝是一種美味的家常菜，具體做法如下：
準備新鮮的羊肝，將羊肝上的筋膜去除，這些筋膜帶有腥味，然後將羊肝切成薄片。
將切好的羊肝片放入清水中清洗，以去除血水，降低腥味，之後控乾水分。
將羊肝片放入碗中醃製，加入適量的生抽、老抽（用於上色）、料酒、胡椒粉、花椒粉等調料，攪拌均勻，再加入少量玉米澱粉抓勻，以鎖住水分。
準備輔料，如蒜苗、紅椒條、洋蔥、青辣椒、大蔥等，根據個人口味選擇，將輔料切成合適的大小。
在鍋中加熱適量油，先將羊肝滑炒至變色，然後撈出控油。
鍋中再加油，加熱後放入薑片、蒜末、乾紅辣椒、花椒等，爆香。
加入切好的輔料和羊肝，快速翻炒，加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，調整味道。
最後加入蔥段或大蒜葉，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的蒜苗炒羊肝就完成了，注意在炒制過程中火候要適中，快速翻炒以保持羊肝的嫩滑。