大蒜是一種營養豐富的食物，其主要成分包括：
碳水化合物。大蒜中的碳水化合物含量相對較低，每100克大蒜約含有23克的碳水化合物。
蛋白質。大蒜含有一定量的蛋白質，每100克大蒜約含有6克的蛋白質。
脂肪。大蒜的脂肪含量較低，每100克大蒜中只含有0.5克左右的脂肪。
礦物質。大蒜富含多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅等。其中，鈣的含量相對較高，每100克大蒜中含有181毫克的鈣。
維生素。大蒜還富含多種維生素，如維生素C、維生素B6等。其中，維生素C的含量較高，每100克大蒜中含有31毫克的維生素C。
含硫化合物。大蒜中的含硫化合物是其最重要的生物活性物質，主要存在於葉基和葉瓣中。這些化合物具有抗菌、降血壓、抗氧化等作用。其中，大蒜素是大蒜中最具生物活性的含硫化合物，決定大蒜的氣味和口感。
酚類化合物。大蒜中含有20多種酚類化合物，其含量高於許多常見蔬菜。
糖類。大蒜中的糖類含量很高，超過大蒜乾重的70%。既有單糖又有多糖，單糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等；多糖主要有大蒜果聚糖、棉子糖、蔗糖、大蒜糊精、澱粉以及D-葡聚糖等。
胺基酸。大蒜中的胺基酸根據特性可以分為兩類，即蛋白質胺基酸與非蛋白質胺基酸。
這些複雜的成分是大蒜藥理活性的物質基礎，具有很好的食療以及藥用價值。