大蒜的成分豐富多樣，主要包括：
硫化物。這是一類具有生物活性的成分，包括二烯丙基三硫化物和二烯丙基二硫化物等，它們擁有抗氧化、抗炎、殺菌、降血脂等功效。
大蒜辣素。具有強烈的大蒜辣味，是大蒜中最重要的活性成分之一，由蒜氨酸和蒜酶反應生成，具有抗菌作用。這種成分不穩定，受熱易降解。
含硫有機化合物。大蒜鱗莖中主要含有的S-烯丙基半胱氨酸硫氧化合物——蒜氨酸及γ-穀氨醯胺半胱氨酸等，這些化合物在大蒜切碎後生成。
皂苷類化合物。大蒜中發現的呋甾烷醇皂苷和螺甾皂苷等。
胺基酸、蛋白質、脂肪、膳食纖維以及各種維生素和礦物質。包括鋅、硒、鐵、鉀、鈣、鎂等微量元素，它們對人體健康有重要作用。
有機硫化合物。如丙硫磺脲和二烯丙硫磺脲，具有抗氧化和抗菌作用。
大蒜的這些成分使其具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌等多種生物活性，對維護人體健康具有積極作用。