製作大蒜酵素的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備新鮮的大蒜，去皮洗淨後切成小段或磨碎。
根據個人喜好，可以加入適量的糖（如白砂糖或冰糖）、水，以及可能的額外成分如蘋果、橘子皮、辣椒等。
將所有成分放入發酵容器中，加入足夠量的水至容器容積的80%左右，避免發酵過程中產生的氣體導致容器破裂。
蓋上容器，放置在室溫或陰涼處靜置發酵。發酵時間根據不同方法而異，一般為7天到幾個月不等。
發酵過程中，定期檢查並攪拌以促進均勻發酵。
發酵完成後，過濾去除固體殘渣，即可得到大蒜酵素。
不同方法中，加入的額外成分和比例、發酵時間可能會有所不同，但基本步驟大致一致。