天然食用香料包括多種植物和動物來源的成分，具體如下：
植物性天然香料。從植物的花、果、葉、皮、根、莖、草和種子等部位提取的化學成分混合物，例如茉莉、熏衣草、丁香、肉豆蔻、桂皮、八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、玫瑰等。這些香料常用於烹飪，賦予食物獨特的風味和香氣。
動物性天然香料。包括麝香、靈貓香、海狸香和龍涎香等，這些香料主要來源於動物的分泌物和排泄物，用作定香劑，廣泛套用於香水和高級化妝品中。
這些天然香料的化學成分包括萜烯、芳香烴、醇、酸、酮、醚、酯和酚等，它們對食品的風味和香氣有著重要貢獻。