奶酪是一種通過發酵和凝固牛奶或其他乳製品製成的食品。其製作過程主要包括以下幾個步驟：
凝固。使用凝乳酶使牛奶中的蛋白質變性，形成凝乳，凝乳酶能夠切割牛奶中的蛋白質鏈，促進蛋白質凝結成塊。
排水。將分離出來的乳清和水份排走，這個過程會擠出多餘的水分，形成固態的凝乳。
鹽漬。通過添加鹽來賦予奶酪獨特的風味，並延長其儲存時間。
成型。使用模具和壓力使奶酪形成特定的形狀，進一步加工、儲存及熟成，奶酪的口感、風味和質地會隨之變化。
奶酪的製作過程始於牛奶的酸化或發酵，這通常通過加入乳酸菌或其他菌類來實現。隨着牛奶的酸化，其中的蛋白質開始凝結，形成凝乳，與乳清分離。凝乳經過進一步處理、塑形和成熟後，便成爲奶酪。