製作牛肉麵的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選用牛腩肉、牛上腦或牛腿部位，洗淨後切成大塊，用清水浸泡半小時去除血水。
冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，煮兩三分鐘，撈出後用清水洗淨。
準備薑片、小茴香、花椒、八角、草果、白芷、豆蔻、香葉等調料，用清水浸泡。
鍋中加油熱後，放入牛肉翻炒至表面發白，加入蔥姜蒜炒香。
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入生抽、老抽、胡椒粉、鹽、雞精等調味料。
加入足量清水或高湯，大火煮開後轉小火燉煮。
燉煮過程中可加入一些蔬菜如洋蔥、胡蘿蔔增加風味。
牛肉燉軟後，撈出蔥姜等調料，加入麵條煮熟後撈入碗中。
在麵條上澆上牛肉和湯汁，可以加入香菜、蔥花等提味增香。
這是一種比較傳統的牛肉麵做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品的使用。