製作牛蛙的過程包括以下步驟：
準備牛蛙。先將牛蛙徹底清洗乾淨，去除內臟，並剁成小塊。
醃製牛蛙。將切好的牛蛙放入碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉和澱粉，抓拌均勻，確保牛蛙表面均勻裹上澱粉漿，這一步驟的目的是去腥增香。
準備配料。準備生薑、大蒜、泡椒、青紅辣椒等配料，並切成小塊或小段。
烹飪牛蛙。熱鍋倒油，油熱後下入醃製好的牛蛙，快速翻炒至表面變色，撈出控油。
炒制調料。鍋中留少許底油，放入切好的姜蒜、泡椒等調料，炒出香味。
調味。加入豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等調味料，炒出紅油。
煮製。加入適量的水或啤酒，大火燒開後轉中火燉煮5分鐘左右，直到湯汁濃稠。
出鍋。最後加入切好的青紅辣椒圈、蔥花等，快速翻炒均勻後即可出鍋。
以上方法結合了多種烹飪技巧和調味料，使牛蛙肉質鮮嫩、味道香辣可口。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。