製作豆瓣醬的步驟如下：
準備5斤新鮮的紅線椒，清洗乾淨後晾曬一天。晾曬後的紅線椒切碎，放入盆中備用。
準備一袋霉豆瓣，不需要清洗，直接倒入盆中，加入少量高度白酒和適量生抽，攪拌均勻後蓋上蓋子發酵一天。
另起鍋，不放油，放入一把花椒，開小火翻炒至出香味和痲味，然後關火。花椒倒在案板上，用擀麵杖擀碎後裝入碗中備用。
第二天，將晾曬好的辣椒切成小段並打碎，放入敞口盆中。加入剁碎的生薑末和碾碎的花椒，倒入多一點的鹽（例如5斤辣椒放600克鹽），用勺子攪拌均勻後放一旁備用。
豆瓣發酵一天後，把生抽全部吸收進去。然後把豆瓣倒在案板上，切小一點但不需要太碎，接著把切好的豆瓣倒入辣椒盆里，用勺子攪拌均勻。
最後，將辣椒、豆瓣、生薑、花椒和鹽的混合物放置在陽光充足的地方，讓其自然發酵，根據環境溫度和濕度，這個過程可能需要幾天到幾周。期間要確保混合物充分暴露在空氣中，以便於發酵。
完成以上步驟後即可製成豆瓣醬。